กาแฟ

กาแฟ

กาแฟ มาจากไหน และทำไมกาแฟแต่ละชนิดจึงมีรสชาติแตกต่างกัน มีคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่จะมาเล่าถึงแหล่งเพาะปลูก เมล็ดชนิดต่าง ๆ กาแฟสายพันธุ์หลักที่ปลูกกันทั่วโลกมีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ Coffea canephora และ Coffea arabica อาราบิกา (ผลผลิตจาก Coffea arabica) ถูกพิจารณาว่าเหมาะแก่การดื่ม ประกอบไปด้วย ล้วน ที่ไม่มีส่วนผสมของนมใดๆ ทั้งสิ้น ถูกชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดคั่วที่บดละเอียด ที่มาของชื่อ เอสเปรสโซ “espresso”

ต้นกาแฟอาราบิก้า – บราซิลมีมากกว่า 6,000 พันธุ์ แต่พันธุ์หลักๆ ที่ได้รับความนิยมมี 2 พันธุ์ ได้แก่ อาราบิก้า (Arabica) ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิม และมีรสชาติดี และ โรบัสต้า เอสเปรสโซ (อิตาลี: espresso) คือที่มีรสแก่และเข้ม ซึ่งมีวิธีการชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดคั่วที่บดละเอียด ที่มาของชื่อ เอสเปรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี เม็ดแมงลัก

ต้นกาแฟอาราบิก้า – บราซิลกาแฟมีมากกว่า 6,000 พันธุ์ แต่พันธุ์หลักๆ ที่ได้รับความนิยมมี 2 พันธุ์ ได้แก่ อาราบิก้า (Arabica)

ซึ่งเป็นกาแฟแบบดั้งเดิม และมีรสชาติดี และ โรบัสต้า (Robusta) ซึ่งมีปริมาณกาเฟอีนสูง และสามารถปลูกในที่ที่ปลูกอาราบิก้าไม่ได้ (คำว่า robust ในภาษาอังกฤษ แปลว่า ทนทาน) ด้วยความที่มีความทนทานมากกว่านี้เอง

จึงทำให้กาแพโรบัสต้ามีราคาถูกกว่า

แต่ผู้คนนิยมดื่มไม่มากนักเนื่องจากมีรสขมและเปรี้ยว ส่วนโรบัสต้าที่มีคุณภาพดีมักถูกนำไปใช้เป็นส่วนผสมของเอสเพรสโซ่ แบบผสม (เอสเพรสโซ่มีสองแบบใหญ่ๆ คือแบบที่เป็นอาราบิก้าแท้ๆ กับแบบที่ผสมกาแฟชนิดอื่นๆ)

การคั่ว กระบวนการคั่วเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการที่จะได้กาแฟรสชาติดีสักถ้วยหนึ่ง. เมื่อถูกคั่ว เมล็ดกาแฟสีเขียวก็จะพองออกจนเกือบจะมีขนาดเป็นสองเท่าของของเดิม พร้อมทั้งเปลี่ยนสีและความหนาแน่นไป เมื่อเมล็ดได้รับความร้อน มันจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและในที่สุดก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แบบสีของผลอบเชย (cinnamon) และมันก็จะมีสีเข้มขึ้นเรื่อยๆ

สำหรับสายพันธุ์หลักของกาแฟที่ปลูกกันทั่วไปจะมีอยู่ด้วยกัน 2 สายพันธุ์ ได้แก่ กาแฟอาราบิก้า (Coffee arabica) และ กาแฟโรบัสต้า (Coffee canephora) โดยกาแฟอาราบิก้าจะเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมในการดื่มมากกว่ากาแฟโรบัสต้า เนื่องจากกาแฟโรบัสต้ามีรสชาติที่ขมกว่าและให้รสชาติได้น้อยกว่ากาแฟอาราบิก้า ด้วยเหตุผลนี้ กาแฟที่เพาะปลูกกันเป็นจำนวนมากกว่า 3 ใน 4 ของโลก จึงเป็นกาแฟอาราบิก้า

จนกว่าจะถูกยกออกจากความร้อน พร้อมกันนี้ เราก็จะเห็นน้ำมันออกมาตามผิวของเมล็ด ในการคั่วแบบอ่อนๆ กาแฟจะเก็บรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ดีกว่า รสชาติดั้งเดิมนี้จะขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศในที่ที่ต้นกาแฟได้เติบโตขึ้นมา. เมล็ดกาแฟจากพื้นที่ที่มีชื่อเสียง เช่น เกาะชวา และประเทศเคนยา จะถูกคั่วเพียงอ่อนๆ เท่านั้นเพื่อให้ยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อยู่ให้มากที่สุด

ยิ่งเมล็ดกาแฟถูกคั่วให้เข้มมากขึ้นเท่าไหร่

รสชาติดั้งเดิมของมันก็จะยิ่งถูกบดบังด้วยรสที่เกิดจากการคั่วมากขึ้นเท่านั้น กาแฟบางประเภทที่ถูกคั่ว จนรสชาติแทบจะไม่ได้บ่งบอกถึงสถานที่ปลูกเลย จะถูกขายโดยใช้ระดับของการคั่วเป็นหลัก โดยเริ่มตั้งแต่ “อบเชยคั่วอ่อนๆ (Light Cinnamon Roast)” ไปจนถึง “การคั่วแบบเวียนนา (Vienna Roast)” และ “การคั่วแบบฝรั่งเศส (French Roast)” และอื่นๆ

ประกอบไปด้วย กาแฟล้วน ที่ไม่มีส่วนผสมของนมใดๆ ทั้งสิ้น ถูกชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด ที่มาของชื่อ เอสเปรสโซ “espresso” มาจากคำภาษาอิตาลี แปลว่า เร่งด่วน กาแฟที่รสชาติเข้มที่สุด เป็นตัวตั้งต้นในการชงกาแฟสูตรอื่นๆ ซึ่งถือเป็นส่วนผสมสำคัญเลยก็ว่าได้ เป็นกาแฟที่นิยมมากที่สุดในแถบประเทศยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะประเทศอิตาลี คอกาแฟตัวจริงมักจะดื่มโดยไม่ปรุงน้ำตาลหรือนมเพิ่มเติม ทำให้ได้สัมผัสรสชาติของกาแฟอย่างเท้จริง

กาแฟมีหลากหลายสายพันธุ์

แต่พันธุ์ที่นิยมเพาะปลูก เพื่อการจำหน่ายมีอยู่ 2 ชนิด คือพันธุ์โรบัสต้า และ พันธุ์อราบิก้า โดยพันธุ์โรบัสต้า เป็นคุณภาพรอง(Coffee) ประโยชน์ สรรพคุณ ลดน้ำหนัก โทษข ลักษณะต้น ประเภท พันธุ์อาราบิก้า กาแฟโรบัสต้า

กาแฟ (Coffee). เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดคั่วซึ่งได้จากต้นกาแฟ นิยมดื่มร้อนๆ แต่สามารถดื่มแบบเย็นได้ด้วย บางครั้งนิยมใส่นมหรือครีมลงในด้วย อาราบิก้า 100% กลิ่นหอม นุ่ม กลมกล่อม เป็นเอกลักษณ์ เป็นที่ใช้ชงได้หลากหลายเมนู ขายดีอันดับที่ 2 รองจากเอสเพรสโซ่เบลนด์

ประวัติของกาแฟ เริ่มขึ้นที่แอฟริกา ในป่ากาแฟโบราณของประเทศเอธิโอเปีย โดย Kaldi คนเลี้ยงแพะ เขาพบว่าแพะที่กินผลกาแฟจะมีความคึกคัก กาแฟสำเร็จรูป กาแฟซอง กาแฟจากแบรนด์ชั้นนำ สินค้าคุณภาพดี กลิ่นหอมกรุ่นรสชาติกลมกล่อม สำหรับที่บ้านและสำนักงาน ในแพ็คราคาสุดคุ้มและมีให้เลือกหลากหลายรายการ

“กาแฟ” เครื่องดื่มยอดนิยมตลอดกาลสำหรับใครหลายๆ คน ด้วยกลิ่นหอมอันเย้ายวนและรสชาติเข้มเฉพาะตัว จึงทำให้คอกาแฟหลายๆ ท่าน ไม่พลาดที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟดีๆ แต่ที่ยังคงแรงต่อเนื่องคือ กาแฟไนโตรสกัดเย็น หรือ Nitro Cold Brew เป็นกาแฟที่ชงแบบสกัดเย็น แล้วนำไปอัดไนโตรเจนในเครื่อง Nitrogen tap คล้ายการทำเบียร์สด ที่จะได้รส เม็ดแมงลัก